每次家里来客人，或者周末想吃点重口味解解馋，我第一个想到的就是这道香辣鱼块。金黄酥嫩的鱼块裹着红亮诱人的酱汁，一口下去，外焦里嫩，香辣入味，连米饭都能多吃两碗！别看它看起来像饭店大菜，其实做法超级简单，厨房小白也能轻松搞定。今天就把这道“一上桌就抢光”的家常爆款做法分享给你，保证你一试就爱上！
做这道菜，选鱼很关键。我推荐用草鱼、黑鱼或龙利鱼，肉质厚实、刺少，口感更好。草鱼要选中段部分，去鳞去内脏后洗净，切成大小均匀的块状，大概一口一块的大小最合适。切好后，用清水多洗几遍，洗去血水，这样去腥更彻底。然后挤干水分，加入一勺料酒、少许盐、白胡椒粉、姜片和葱段，抓拌均匀，腌制15分钟。这一步不仅能去腥，还能让鱼肉提前入味。
展开剩余66%腌鱼的同时，我们来准备配料。干辣椒剪成段，花椒一小把，大蒜切片，姜切丝，葱切段。如果喜欢更香的口感，可以加一勺豆瓣酱，这是香辣味的灵魂。另外，准备一点淀粉，最好是红薯淀粉，炸出来更酥脆。
腌好后，把姜葱挑出来，加入一勺淀粉，轻轻抓匀，让每块鱼都裹上薄薄一层粉。锅中倒油，油温五成热（筷子插进去冒小泡）时，一块块下入鱼块，中小火慢炸。注意不要一次下太多，防止粘连。炸到表面金黄、定型后捞出。想更酥脆？可以等油温升高后，复炸30秒，颜色更亮，口感更酥！
锅里留少许底油，小火，放入花椒和干辣椒段，慢慢炒出香味。注意火别太大，不然辣椒容易糊。接着加入姜蒜、葱白和豆瓣酱，炒出红油和香味。这时候香味已经扑鼻而来，馋虫都要被勾出来了！
倒入炸好的鱼块，快速翻炒均匀，让每一块都裹上香辣酱汁。然后加入一勺生抽、半勺老抽、少许糖提鲜，再加一点点清水，焖煮1-2分钟，让鱼块充分吸收味道。最后撒上葱段，翻炒两下就可以出锅啦！
刚出锅的香辣鱼块，热气腾腾，红油亮泽，香气直往鼻子里钻。夹一块放进嘴里，外皮微酥，内里鱼肉鲜嫩，辣味和麻香层层递进，越吃越上瘾。配米饭、拌面条，甚至当小酒菜都绝了！
其实，最幸福的味道，往往就藏在这些简单又热乎的家常菜里。一道香辣鱼块，不仅满足了味蕾，更温暖了人心。下次不知道吃什么，别犹豫，就做它！保证全家抢着吃，连汤汁都不剩。快动手试试吧，让这道“巨下饭”的香辣鱼块，成为你家餐桌上的新宠！
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