“滋啦——”一声，大虾滑入滚烫的油锅，瞬间迸发出热烈的香气，那种鲜香直钻鼻腔的味道，仿佛在宣告：今晚的餐桌，注定要上演一场“光盘大战”。
每到岁末，我家厨房总会飘出这股熟悉的焦香。爆炒大虾，这道看起来红亮诱人、做起来却意外简单的家常菜，已经成为我们家跨年夜的保留节目。它不只是菜，更像是一种仪式——用最鲜美的滋味告别旧岁，用最热烈的锅气迎接新年。
食材清单（2-3人份）
大虾一斤（去虾线）、生姜3片、大蒜5瓣、小米辣2个（可选）、葱段适量、生抽1.5勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖半勺、盐少许、食用油适量
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第一步：大虾去虾线后，一定要用厨房纸吸干水分——这是虾壳能否炒得焦香的关键。水分太多，虾就成了“水煮”，少了那股锅气。接着用料酒和少许盐抓匀，腌5分钟，别太久，否则虾肉会变老。这5分钟，足够腥味散去，而鲜嫩被牢牢锁住。
第二步：锅中倒油，油热后加入姜片、蒜末、小米辣、葱段。一定要等油热再下料，听到“嗤”的一声，香味瞬间被激发出来。那种蒜香混合着姜辣的复合香气，是这道菜的“前调”，闻着就饿了。
第三步：放入大虾，调至大火，快速翻炒。你会看到虾身逐渐变红，慢慢卷曲成漂亮的弧度。一定要大火快炒，这样才能让虾壳迅速焦化，产生独特的焦香味，而虾肉却依然保持Q弹。
第四步：加生抽、老抽、白糖调味，继续大火翻炒。看汤汁在高温下迅速收浓，变得油亮亮地包裹住每一只虾。白糖在这里很关键——它不明显吃出甜味，却能平衡咸度，让味道更醇厚。撒上葱花，关火装盘。葱花遇到热气，释放出最后一缕清香。好了，可以上桌了！
那盘虾上桌时，红得发亮，堆得像座小山。家人的手齐刷刷伸过去，顾不上烫，剥开虾壳就往嘴里送。鲜、香、微辣、回甘，各种滋味在嘴里炸开。今年的跨年夜，当钟声即将敲响时，不妨走进厨房，花15分钟炒一盘这样的大虾。看它们在锅里由青变红，看酱汁收浓包裹，看家人围坐一桌，一只接一只停不下来。
虾的红色，是新年最美好的祝福——红红火火，顺顺利利。而那一盘不够吃的遗憾，或许正是家的味道最动人的证明：总想多吃一点，总想多聚一会儿，总盼着明年，还能在一起。
锅已烧热，虾已备好。这个跨年，让厨房响起那熟悉的“滋啦”声，让满屋飘散着浓浓的鲜香。毕竟，最好的年味，就是一家人围坐，抢着吃完一盘菜。
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