自2018年参加首届进博会以来，西班牙伊比利亚火腿连续参展，香气四溢的火腿成为“明星产品”之一，展台前总是人头攒动。借助进博会平台，伊比利亚火腿正被端上越来越多中国消费者的餐桌。
西班牙小镇吉汇罗每年出产西班牙约60%的伊比利亚火腿，其火腿以独特的口感和香气受到全球美食爱好者的青睐。从百年家族作坊到广阔的中国市场，“火腿之都”吉汇罗正变得更加红火。近日，本报记者走进吉汇罗小镇，探寻伊比利亚火腿的“进博故事”。
“进博会和中国市场让我们有信心、有平台”
深秋的吉汇罗，成熟的橡果挂满枝头，散养林间的伊比利亚黑猪不时拱食着掉落的果实。这里地势高阔，冬季寒冷干燥、夏季短暂温和，适合火腿自然风干。
清晨6点，小镇上的阿吉拉火腿公司已经忙碌起来，这是一家成立于1895年的百年企业。风干室里，木梁上悬挂着数万条火腿，空气中弥漫着咸香。工匠用牛骨针轻刺火腿表皮，凭香气判断熟成状况。车间里，工人正在对火腿进行分拣、切割和包装。下午2点，经销商的货车抵达，装载上包装好的火腿沿山路驶向萨拉曼卡、马德里等城市，发往全球各地。
“从腌制到自然风干熟成，火腿至少要在这里‘休息’3年，这是我们引以为傲的百年传承。”在阿吉拉火腿公司工作了41年的老工匠拉莫斯一边检查火腿的风干状况，一边将熟成的火腿取下、鉴定并包装。伊比利亚火腿被分为黑标、红标、绿标和白标4种等级，“黑标”火腿是由每年10月至次年春季期间完全以橡果为食的100%纯种伊比利亚黑猪制成。加工过程中，工匠们日复一日、年复一年地细心处理，使伊比利亚火腿呈现独特的纹理色泽，获得甜润柔和的口感，香气绵长。
近年来，伊比利亚火腿正通过进博会加快走进广阔的中国市场。2018年首届进博会上，西班牙火腿生产及经销商拉恩西纳公司抱着试试看的心态参展，结果原本计划销售半年的500公斤火腿在短短几天内售空。这样的业绩，吸引了更多西班牙火腿企业前来中国市场发展。阿吉拉火腿公司第五代掌门人何塞·玛利亚·阿吉拉今年带着他的家族传承工艺和产品，走进第八届进博会。
“进博会让我们对未来发展有了更多憧憬。”何塞说，中国拥有全球规模最大的中等收入群体，中国市场蕴含着巨大投资和消费潜力，“进博会和中国市场让我们有信心、有平台，从一个家族企业走向一个更加国际化的知名品牌。”
“带动吉汇罗整个产业链和城镇的发展”
据吉汇罗镇镇长马丁介绍，镇上常住人口6000人，拥有火腿企业120余家，因此被称为“火腿之都”。火腿企业的发展，不仅解决了当地90%以上人口的就业，还为周边地区提供大量岗位。拉莫斯的儿子马里奥今年21岁。两年前，他进入阿吉拉火腿公司，向父亲学习火腿制作手艺：修剪塑形、抹盐腌制、清洗、干燥与熟成。“听说中国朋友很喜欢吃西班牙猪肉制品，尤其是高品质的伊比利亚火腿，我非常高兴！”马里奥说，“相信进入中国市场之后，我们的订单会更快速地增长，我们的生活也会越来越好。”
“我们参加进博会，就是希望中国消费者进一步了解这一美食，了解西班牙的传统生活方式和文化。”何塞说。
伊比利亚火腿的熟成要靠山风。进博会和其背后广阔的中国市场，则是源源不断吹向西班牙火腿企业的“东风”。2018年11月，就在首届进博会举办后不久，中西两国政府签署协议，批准西班牙带骨火腿出口中国，为伊比利亚火腿企业在中国市场的发展带来新机遇。拉恩西纳公司已经在上海建立了分公司，并在中国电商平台开设了店铺。阿吉拉火腿公司也在青岛投资建设了首个伊比利亚火腿加工厂。根据西班牙对外贸易和投资局及伊比利亚猪肉产业联合组织的最新数据，2024年西班牙出口至中国的火腿及腌制肩部产品总额超过2800万欧元，较5年前增长约60%。今年上半年，这一增长态势持续，出口额同比增长8.4%。
“中国市场的开放，对伊比利亚火腿走向国际市场意义重大。”马丁告诉记者，“期待通过进博会等平台，使伊比利亚火腿在中国获得越来越多发展机遇，不仅带动吉汇罗整个产业链和城镇的发展，为当地经济发展提供助力，还让年轻一代愿意继续深耕这片土地，找到属于自己的未来。”
“进一步促进西中两国经贸领域合作”
自首届进博会以来，以火腿、葡萄酒、橄榄油为代表的不少西班牙优质农产品成为进博会“明星产品”，中国市场成为西班牙农产品出口增速最快的市场之一。西班牙国家创新中心对外事务副总裁安赫尔·普列托表示，进博会为西班牙企业进入中国、展示创新产品提供了宝贵机遇。
“中国市场对高质量消费的需求越来越高，更加注重品质、文化内涵等。”马丁告诉记者，吉汇罗的火腿企业也在朝这个方向努力。何塞也非常看好中国市场的机遇，他表示，中国已成为全球增长潜力最大的市场之一，未来不仅要向中国消费者提供更多高品质的产品，还计划开展文化传播活动，在中国培训专业火腿切片师等。
“西班牙政府高度重视出口行业，关注充满活力的中国市场。目前，肉类在西班牙农产品出口中排名第二。中国市场是西班牙猪肉出口的重要目的地，占比超过30%。”西班牙对外贸易和投资局食品工业司司长玛丽亚·纳兰霍表示，进博会是巩固西中两国贸易关系的重要平台，西班牙企业积极参与进博会，充分显示他们希望与中国伙伴深化合作关系的强烈意愿。“多年来，西班牙对外贸易和投资局也一直参与进博会并设立展台，希望通过进博会平台进一步促进西中两国经贸领域合作。”
“伊比利亚火腿的制作是一种对时间和传统的坚守，中国市场和进博会平台让这份坚守有了更广阔的未来。”马丁说。
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